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堡垒之夜手游怎么调画质:自己釀的青梅酒,全宇宙第一!超全梅酒整理文,你的疑問在這里都有解答。

堡垒之夜pve新手指南新手怎么打pve www.dunxw.icu 推薦人:利物 最后更新于 2月前

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讓大家久等了!今年的梅酒文章姍姍來遲!不過寫了比較多心得,希望對各位新手老手都有參考價值!

這篇文章一共會分為5個部分,每一塊都有較多內容,建議大家按需跳讀,有時間有耐心的朋友也很感激可以看完我寫的全部心得和經驗~

先提前謝謝大家的支持與參與!每年五六月的重中之重就是「梅仕事」或者也可以叫做「梅子大作戰」摩拳擦掌~


??本 期 目 錄???


1.?梅酒的做法(含換算表)

2. 影響梅酒風味的關鍵因素

3. 不愛喝酒可以怎么玩梅子?

4. 去年釀的還沒喝完怎么辦?

5. 泡過酒的梅子可以做什么?


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?

01

梅酒的做法


制作梅酒的方法很簡單,大家也不需要特別提心吊膽的,關鍵注意2點:清潔和控水。這兩點做到百分百??,其他可以大膽放手去做!


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1??梅瓶的清潔與控水

瓶子清潔干凈,消毒、瀝干擦干水分。

瓶子消毒可以是熱水燙,或酒精消毒;耐熱的小瓶子,也可以選擇水煮消毒。

擦干推薦使用廚房用紙,毛絮較少、吸水性能好。


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2??梅子的清潔與控水

青梅收到后必須要馬上泡梅酒。青梅捂不起,一熱就黃了。梅子挑選沒有傷痕的(或傷疤只在表面、沒有傷到果肉的)??雨斑沒有問題,?撞傷、深劃痕的不要使用。

青梅輕輕搓洗2遍,表面浮毛灰塵洗凈后,徹底瀝干、擦干(一定要把表面水氣也擦干)


▼ 下圖為受傷較嚴重的青梅,挑出不使用?(可以用來熬梅子醬)

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▼ 時間緊迫的時候,也可以借助吹風機冷風/弱風功能。總之一定要把水汽都控干。

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/// 食譜(4L梅瓶)

青梅 2斤(即1kg)

冰糖 1~2斤(即500g~1kg,我推薦是800g)

酒 1.8L(約3斤6兩)


/// 做法

? 瓶子消毒瀝干、青梅清洗2遍后擦干。

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? 清洗過程中,用牙簽將青梅的蒂去掉,注意不要戳破。

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? 一層梅子一層冰糖,鋪入瓶中,頂端用多一些冰糖壓住青梅。再倒入等比例的白酒,蓋蓋即可。

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? 放置在陰涼避光處,等待半年即可開壇飲用。如果打開時覺得酒味略大,推薦繼續放置,時間越長梅味會越足、酒味也會慢慢變淡。

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/// 換算與公式

每年都會有無數人來問我:

“一斤梅子要用多少酒?”

“3kg青梅需要配多少斤的酒?”

“2斤梅子用多大的瓶子?”

“1升酒可以泡多少梅子?”?


頭幾次我還可以清晰地換算回答,被問上幾十次之后,腦子就一片漿糊了,非常想咆哮:大家自己拿張紙換算一下好嗎?


青梅:冰糖:酒:梅瓶容量 = 1kg:0.8kg:1.8L:3~4L


▼?不過,貼心如我,還是給大家列了一張換算表格?。煒湮?!表揚我?。ㄏM揮興憒韔rz)

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▼?今年梅瓶因為意外被美食公眾號@艾格吃飽了 推薦,所以我們店(店名:利物商店)第一批備貨早早就售罄了。目前第二批進口過來的瓶子也所剩無幾了。下一批進口過來,應該就錯過青梅季了。文中出現的梅瓶店里均有售~


??【梅瓶 10元優惠券】:¥HeCMY1538UR¥???


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///?請按比例制作!

再強調一點,請大家按照食譜比例來做,上下可以有浮動、不需要精確到1g,但是也希望可以稱量或按包裝標識估算重量。


每年都會有完全沒有稱重、不知道自己用了多少梅子糖酒的朋友,拍一張照片來問我:“波魯,這樣是不是差不多?” 抱歉,沒法回答。


或者是“按照你的食譜和你推薦的青梅和酒泡了,但是不怎么好喝”接著一問“哦,我就是一層青梅一層糖,酒倒進去沒過青梅,家里沒有秤?!??????抱歉,這樣不算按照我的食譜。。。同樣沒法回答。


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?

02

影響梅酒風味的關鍵因素


梅酒食材很簡單,制作過程中也只是浸泡析出梅汁,并沒有發酵。因此,影響風味的關鍵因素就是1.梅子 2.酒 3.冰糖(冰糖通常都使用白冰糖or黃冰糖,在口味和成品色澤上有細微差別,但比起前兩者,差別不算太大,因此這里重點講梅子和酒。今年我也打算用小瓶嘗試一下蜂蜜和紅糖來釀制梅酒。糖的部分,明年或許能有一些更新~)


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說實話,酒、咖啡、食物,每個人都有各自的口味偏好,所以會出現有人說高粱酒釀的青梅酒最好喝,有人覺得日本清酒釀的好喝,有人覺得燒酒的好喝;有人喜歡云南梅,有人卻說廣東梅、浙江梅更好。


排除商家和營銷號為了推廣,我覺得這些說法都是對的,我們不能否定個人口味差異,這也是釀梅酒(做飯)的樂趣所在。通過嘗試不同的梅子和酒,用自己的雙手和味蕾來挑選自己中意的梅酒。本文中所寫,即為我自己近幾年嘗試后、屬于我的味蕾推薦。


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1???青 梅

梅子方面,在前幾年的嘗試比較后,我已經認定了云南梅:梅香更濃郁、酸甜度我更偏愛、成品梅酒的色澤更加琥珀透亮。云南梅由于地理環境的特殊性,梅子成熟比一般青梅更晚,但換來的絕對是風味更佳的青梅。


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因為梅酒在豆瓣結識了同樣熱愛美食的rose醬,我覺得非常幸運,可以經??此⒏髦衷頗廈朗?。早在幾個月前,我就問rose醬要好了優惠券。只不過今年雨水較少,云南青梅一直沒能成熟上市,和大家一樣我也是既焦慮又耐心地等待著!


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??注意:

1. 云南青梅目前還未成熟,預計將在5月20日左右上架,可以先領券。

2. 上架后頭五天,寶貝本身會有與優惠券相同力度的折扣,系統直接減的,因此頭五天青梅單品,前兩張券無法疊加使用,但是可以和店內其他寶貝湊單用。五天后還能繼續享受搶購價~也方便大家補單!

3.?青梅單價:59元/5斤、108元/10斤;黃冰糖單價:39元/2斤

4.?店內還有云南火腿、菌菇干、水牛奶、卷蹄、鮮花餅,吃貨們可以湊單嘗鮮~


▼ rose醬店里的云南黃冰糖(5斤青梅需要2瓶黃冰糖)

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2???

每年網上都好多人質問我為什么不用中國白酒、為什么都用外國酒,我已經免疫不想回答了,這里不存在什么崇洋媚外。。。誰說沒試過?原因太簡單:真的不好喝,所以不想寫。辣嗓子,沒別的了。哦對,泡出來的色澤也不是琥珀色的,而是淡黃色。也有可能是我方法不對,但是目前不想再嘗試了。


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推薦一家我平時買洋酒的店(店名:朗盛酒行),和店主不認識,過完年回來就在旺旺上跟掌柜磨優惠券(掌柜原本不愿意給的,說是進口酒價格透明、利潤低,我真的磨了很久很久,又是旺旺又是電話后來又要了微信,orz我是個不加陌生人微信的人。功夫不負有心人吶,最終要到了一張200-10的優惠券,基本上買兩瓶就可以用券,下文中推薦的酒他們家基本都能買到)(除非賣光沒有了)


200-10 優惠券】:¥1mUOY0D2VLJ¥


01. 燒酒

于我而言,最喜歡或者說最有感情的還是黑霧島芋燒酒釀制的梅酒。不過也的確,芋燒酒本身風味獨特(在日本是歐吉桑們最喜歡的,都說喝了芋燒酒的歐吉?;嵊幸恢痔厥獾木瞥粑秪)


我周圍也有不少朋友并沒有把芋燒酒制作的梅酒排到第一位。相比較而言,麥燒酒和米燒酒這兩種本身風味弱一些、口味偏甜偏淡一些的燒酒,倒是受到了更多人的喜愛。


▼ 左邊為黑霧島芋燒酒,右邊為亦竹麥燒酒(今年還是保守推薦右邊吧,價格還更便宜呢~)

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▼ 兩者成品色澤接近,口味上略有差別,下圖為黑霧島釀的梅酒

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▼ 下圖為亦竹釀的梅酒

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02. 混酒(金酒+威士忌+白朗姆)

去年其實我只是把最后家里剩下的一些酒,都混在一起,比例大致是1:1:1,超佛系地泡了一小罐混酒的梅酒 。震驚了!沒想到是最好喝的!開蓋時,梅子香氣就異于其他,喝之前我就非常驚訝。嘗了一小口之后,轉圈圈!全宇宙第一!(浮夸2333)


▼ 用的是這三款:百齡壇威士忌、百加得白朗姆、杰彼斯金酒

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03. 白朗姆(上圖中間那瓶)

年初剛開壇時,我有寫一篇不同基酒的梅酒對比,當時覺得白朗姆那瓶簡直難喝到爆,很沖很刺激,梅香也不濃,都是酒精的味道。然后那瓶酒被打入冷宮幾個月,前幾天我再次打開來喝,神奇的事發生了:酒精味弱一些了,梅香也出來了,竟然還挺好喝的(不過喝起來的口感度數還是比燒酒的略高一些,打算再放一陣子再喝喝看)


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于是我有了一個大膽的猜想:是不是約高度的酒,浸泡梅酒所需時間越長,才能使酒精散發梅汁更完全析出?如果喜歡喝有些酒精味道但又不至于辣口的梅酒,推薦嘗試白朗姆。



04. 今年打算小瓶嘗試的酒

o 白葡萄酒

o?日本清酒

o?中國黃酒

o?孟買藍寶石金酒(之前參加一個雞尾酒調酒課,喝到很喜歡這個金酒的香氣和瓶子)


以上四款酒相對于蒸餾酒來說,都偏甜,因此在實際釀制梅酒時我會適當的減少冰糖用量,青梅和酒的比例不變。嘗試階段,明年再來匯報具體用量和口味結果。前三者屬于釀造酒,酒精度數較低,對青梅和環境的要求會更苛刻一些。同樣想嘗試的朋友,請一定做好消毒和控水操作。


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03

不愛喝酒可以怎么玩梅子?


不愛喝酒的朋友同樣可以一起梅子大作戰!強烈推薦每個人都釀一些梅醋和梅子糖漿。夏天可以拌沙拉、兌飲料喝,梅子風味太特別了,讓你的油醋汁與眾不同~


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? 梅子糖漿的做法與梅酒前幾步做法相同,也是一層梅子一層糖,除去最后加入白酒這一步驟即可。梅子 : 糖 = 1 : 0.8

? 陰涼處放置1周左右,冰糖會完全融化,之后每天搖晃一下瓶子,讓梅子與糖充分接觸。

? 約2周~3周左右,梅子變皺,將梅子撈出(可以泡水,或直接吃了),糖漿就做好了。冷藏保存,原則上可以長時間保存。



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? 梅子醋的做法與梅酒做法、比例相同,最后一步,將白酒換成等量的米醋或果醋即可。梅子 : 糖 : 醋 = 1kg : 0.8kg : 1.8L 比較不能吃酸的朋友,建議糖可以多加一些,綜合酸味。

? 陰涼處放置1個月左右,即可食用??夂罄洳乇4?。

? 梅子醋可以和普通醋一樣使用,也可以兌水飲用。




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04

去年釀的還沒喝完怎么辦?


1?? 換小瓶繼續浸泡or把梅子撈出來慢慢喝,騰空大瓶泡新的。明年就可以對比一年陳和兩年陳的梅酒~我是打算把其中一個燒酒的梅酒一直放下去,放五年,喝喝看五年陳(并且觀察一下是否會壞掉)


▼ 截圖來自《海街日記》,換小瓶后的不同年份的梅酒。貼上標簽,幾年后擺在一起,很可愛很有成就感吧~

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2?? 梅酒玩法有很多,不僅限于直接喝、兌汽水喝。

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杯子鏈接:¥FByjY1S7HpH¥


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杯子鏈接:¥47MBY1S7zAl¥


01.兌綠茶、紅茶喝(冷熱皆合適)

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02.兌關東煮的熱湯也非常好喝,很奇妙的味道~

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03.制作梅酒沙冰、梅酒冰淇淋、梅酒果凍

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04. 燉肉、做菜等

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05

泡過酒的梅子可以做什么?


01.直接吃(微酸帶有酒味~)

02.調飲料調酒

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03.燉肉、去核剁碎拌沙拉

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05. 過陣子我打算用它們來做小龍蝦試試看?。?!聽起來就很好吃吧有沒有hhh

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今天的文章信息量有點大,希望對大家有幫助!

預祝各位釀出屬于自己的全宇宙第一梅酒!

有問題、有心得,歡迎留言分享!


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評論

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用戶評論(17

回復

經歷人生 2月前

賣的那種是不是沒有自己做的味道好,還有就是青梅如果帶傷的話,泡酒會怎么樣?

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小月霖的媽 2月前

時間越久好像越好喝,不過之前看到的泡酒方法都沒有講這么細致

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沈念之L 2月前

回復 揭開你神秘的面紗v:

是不是覺得浪費了很多好東西...

是啊 哭唧唧

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renyanchen 2月前

求靠譜青梅店鋪~

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揭開你神秘的面紗v 2月前

回復 沈念之L:

這樣啊 早點看到文章就好了,我以前都是直接把泡過就的梅子丟掉了...

是不是覺得浪費了很多好東西...

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沈念之L 2月前

這樣啊 早點看到文章就好了,我以前都是直接把泡過就的梅子丟掉了...

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?小希 2月前

說燒酒泡不好喝辣嗓子是因為你沒試過紹興鑒湖酒廠的原漿酒。市面上能買到的十有八九是勾兌酒,自然不好喝。每年泡100斤原漿酒的我表示,沒有比這更合適的了。??

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Annie小六 2月前

感覺梅子酒的泡法還算是簡單的,自己在家就能做。

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templesta 2月前

現在買梅子還來得及嗎0.0

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徐公子_ 2月前

享受生活

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 咸菜白粥(?? . ??) 2月前

不喝酒的我,咽口水了

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淡淡傷微微涼_ 2月前

還可以做蔬菜沙拉呢,不錯不錯

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利物
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